Pekat bumbu mienya

Dalam mie Aceh goreng, bumbu menempel langsung pada helai mi yang tebal. Jenis tumis masih menyisakan sedikit kuah pekat di dasar, cukup untuk membasahi potongan daging dan kol. Mie kuah menyediakan lebih banyak cairan yang bisa diseruput terpisah. Pilih goreng kalau suka menikmati tekstur mi yang tegas, tumis bila ingin bumbu merata sampai akhir, atau kuah bila yang paling menggoda adalah mencicipi setiap sendok rempah di antara gigitan mi.

Acar bawang bukan sekadar penghias

Sepotong kecil acar bisa mengubah kesan satu suapan. Setelah beberapa gigitan daging kambing atau sapi, makan satu siung bawang acar lalu cicipi mi lagi. Asamnya memberi jeda bagi rempah hangat dan membuat manis bawang tumis terasa kembali. Untuk udang, coba dulu tanpa acar agar rasa manis udang bisa dikenali. Cumi lebih membutuhkan pasangan bertekstur ringan seperti kol atau tauge. Kuah yang memanas di lidah sering terasa cukup tajam tanpa tambahan rawit.

Kol dan tauge di antara helai mi

Mi yang tebal membawa bumbu dalam lapisan tipis, jadi satu genggam mi tanpa isian bisa terasa kuat. Coba susulkan sedikit kol yang masih memiliki gigitan. Kol membawa manis ringan dan membuat rasa bumbu bergeser tanpa harus menambah acar. Tauge memberi efek lebih segar tetapi suapannya mudah terlepas. Pegang ujungnya dengan garpu lalu selipkan di antara dua atau tiga helai mi. Untuk pilihan telur, gali sedikit ke bawah piring karena serpihan telur kerap tertinggal di sana.

Berapa banyak acar saat pesanan dibagi?

Mie Aceh tumis yang dibagikan ke dua piring sering meninggalkan kuah lebih banyak pada piring kedua. Aduk ringan sebelum memisah agar masing-masing dapat mi dan sedikit saus dalam jumlah hampir sama. Sesudah itu baru bagi udang atau daging. Acar tidak perlu dibagi persis karena selera asam berbeda. Untuk orang yang baru mencoba, satu siung bawang kecil cukup untuk menunjukkan perubahannya. Piring yang mendapat lebih banyak kuah akan terasa lebih kaya walaupun memakai jumlah acar yang sama.

Kambing, sapi, atau telur untuk yang pertama?

Untuk memahami bumbu dasarnya, pilihan telur memberi jalan termudah karena potongannya kecil dan tidak mempunyai aroma yang dominan. Sapi memberi rasa daging yang jelas dengan serat relatif mudah dicuil. Kambing cocok jika justru ingin aroma daging berbaur dengan rempah dari suapan pertama. Pertimbangkan juga cara masaknya. Kambing goreng membuat bumbu lebih melekat pada mi, sedangkan sapi tumis menyediakan sedikit kuah untuk dicocol. Bagi dua pilihan di meja, pisahkan acar lebih dahulu dan cicip masing-masing mi sebelum menambahkan sisi asam. Piring yang tersisa bisa ditentukan dari isi yang paling ingin diulang. Jika bagian atas tampak lebih kering, putar mi dari bawah sekali ketika hendak mengambil. Terutama pada varian tumis, bumbu yang enak sering masih berkumpul di bawah tumpukan mi.

Lihat daftar makanan dan minuman di norwoodpinesalz.com.